진짜 치즈와 유사치즈 구분

모짜렐라 치즈에 분말셀룰로스가 들어간다고 해서 ‘가짜 치즈’는 절대 아님.

---

✅ 분말셀룰로스(셀룰로오스) 왜 들어가?

• 피자 치즈·모짜렐라·파마산 같은 잘 달라붙는 치즈는 제조·보관 과정에서 엉겨 붙는 걸 방지(anti-caking) 하려고 아주 소량 넣어.
• 나무 톱밥 이런 게 아니라, 식품용으로 정제한 식이섬유라서 안전 기준에 맞게 사용돼.

---

❌ “분말셀룰로스 = 가짜 치즈” → 잘못된 말

‘가짜 치즈’는 보통 이렇게 만든 걸 말함:

❗ 가공치즈 / 유사치즈

• 유지(식물성유지), 전분, 유화제 등을 많이 넣고
• 우유 성분(유단백·유지방)이 적거나 거의 없는 제품

분말셀룰로스는 치즈 100% 제품에도 들어갈 수 있음 → 품질 유지용이라 치즈 자체의 진짜/가짜 기준이 아님.

---

🍕 그럼 어떻게 진짜 치즈인지 확인해?

라벨에서 확인해:

▶ 원재료명에

• “모짜렐라치즈 100%”
• “원유 ○○%”
• “자연치즈 ○○%”

이런 표현이 있으면 진짜 자연치즈임.

▶ 가짜/유사치즈는 보통

• “식물성유지”
• “전분”
• “유화제”
• “유사치즈”
• “제품유지 ○○%”
  이런 게 많이 적혀있음.

---

🔎 결론

• 모짜렐라 + 분말셀룰로스 = 정상인 자연치즈일 가능성 높음
• 분말셀룰로스는 엉김 방지용 첨가물이지, 가짜 치즈 재료가 아님.

 

 

근데 분말셀룰로스가 들어갔다고 해서 우유로 안 만든 “찝찝한 치즈”라는 뜻은 아님.

아예 구분해서 이해하면 깔끔해.

---

✅ 1) 자연 모짜렐라 치즈(진짜 치즈)

• 원재료: 원유, 정제소금, 스타터(젖산균), 응유효소
• 여기에 보관할 때 뭉침 방지용으로 분말셀룰로스 아주 소량 들어갈 수 있음.
• 이건 진짜 치즈 맞음.

👉 분말셀룰로스는 식이섬유 가루라서 치즈 조성에는 거의 영향 없음.

---

❌ 2) 찝찝한 치즈 = 유사치즈/가공치즈(진짜처럼 만든 것)

이게 우리가 말하는 “가짜 느낌”의 치즈임.

• 식물성유지(팜유 등)
• 전분
• 유화제
• 향미증진제

이런 것들이 원료에 많고
우유·유단백 비율이 낮아진 제품.

👉 이런 유사치즈는 맛도 싸구려 느낌 나고, 영양도 낮고, 구웠을 때 늘어짐도 덜함.

---

🔍 핵심 포인트

셀룰로스가 들어가면 찝찝한 게 아니라,
셀룰로스 ‘외에 무엇이 들어갔는지’가 더 중요해.

✔ “좋은 진짜 모짜렐라”라면 원재료가 이렇게 나옴:

• 자연치즈(모짜렐라) 99%
• 분말셀룰로스 1% 이하
• 정제소금 정도

✔ “찝찝한 싸구려 치즈”라면:

• 유사치즈
• 팜유
• 카제인나트륨
• 전분
• 유화제
• 합성향
  등이 잔뜩 있음.

---

⭐ 결론

• 셀룰로스 = 그냥 엉김방지용 가루
• 셀룰로스가 있다고 ‘가짜치즈’는 아님
• 하지만 원재료가 우유 + 효소 + 소금 + 셀룰로스 정도이면 진짜 치즈
• 식물성유지, 전분, 유화제가 많으면 찝찝한 가공치즈/유사치즈